Daurade pêchée le matin, agrumes confits, huile d'olive Aglandau et fleur de sel de Camargue.
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Noix de Saint-Jacques crues, vinaigrette yuzu-gingembre, copeaux de truffe noire et radis croquants.
Velouté soyeux à la courge butternut rôtie, écume de châtaigne, lard fumé et pain croustillant.
Burrata 125 g, tomates anciennes du jardin, basilic frais, pistou maison et huile d'olive Aglandau.
Loup de Méditerranée entier, croûte de sel aux herbes fraîches, beurre blanc citronné et légumes croquants.
Filet de boeuf Black Angus, escalope de foie gras poêlé, sauce périgueux à la truffe et pommes Anna.
Ravioles de homard, bisque crémeuse au cognac, asperges vertes et copeaux de parmesan affiné.
Carré d'agneau rosé, croûte d'herbes fraîches, jus corsé au romarin et gratin dauphinois.
Soufflé chaud minute au Grand Marnier, coeur coulant à l'orange amère et glace vanille bourbon.
Sphère en chocolat noir grand cru 70 pourcent, mousse onctueuse au fruit de la passion, dacquoise noisette.
Meringue craquante, crème mascarpone vanille, fruits rouges du jardin et coulis de framboise.
Cassis AOC, cépages clairette et marsanne. Notes d'agrumes et de fleurs blanches. Accord avec le tartare et le loup.
Bandol AOC, mourvèdre dominant. Tanins puissants, fruits noirs et garrigue. Pour le Rossini ou l'agneau.
