Roter Thunfisch-Tatar
Wilder roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, Yuzu-Soja-Würze, Avocado und essbare Blüten.

Une sélection d'exception pensée comme un voyage.
Wilder roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, Yuzu-Soja-Würze, Avocado und essbare Blüten.
Osciètre-Kaviar 30 g, lauwarme Blinis, Crème fraîche aus Isigny und Brunoise aus milden Zwiebeln.
Petersfisch aus dem Atlantik auf der Gräte gegart, Beurre blanc mit Kaviar und Nori-Algen-Emulsion.
Ganzer bretonischer Hummer geröstet, Nussbutter mit Tahiti-Vanille, kurzer Schalentierjus.
Kobe-Rinderfilet A5, Tranchier-Jus mit Périgord-Trüffel, Pommes soufflées und gebrannte Perlzwiebel.
Taube in Feigenblatt-Kruste, kräftiger Foie-gras-Jus, Brust und konfierte Keule.
Auswahl von fünf AOP-Hofkäsen, hausgemachte Konfitüren, Nussbrot und frische Trauben.
Warmes Soufflé à la minute mit Manjari-Schokolade 64%, Bourbon-Vanilleeis und gerösteten Kakaonibs.
Komposition aus kandierten Zitrusfrüchten, Bergamotte-Sorbet, knuspriger Baiser und Zitronen-Olivenöl.
Champagne Krug Grande Cuvée, Assemblage aus 120 Weinen, Extra-brut-Dosage. Bei 8 °C serviert.
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