Tartar de atún rojo
Atún rojo salvaje del Mediterráneo, condimento de yuzu y soja, aguacate y flores comestibles.

Une sélection d'exception pensée comme un voyage.
Atún rojo salvaje del Mediterráneo, condimento de yuzu y soja, aguacate y flores comestibles.
Caviar Osciètre 30 g, blinis tibios, nata fresca de Isigny y brunoise de cebollas dulces.
Gallo de San Pedro del Atlántico cocido con espina, mantequilla blanca al caviar y emulsión de algas nori.
Bogavante azul de Bretaña entero asado, mantequilla avellana con vainilla de Tahití, jugo corto de caparazones.
Filete de ternera de Kobe A5, jugo trinchado con trufa Melanosporum, patata suflé y cebolla chalote quemada.
Pichón en costra de hojas de higuera, jugo intenso al foie gras, suprema y muslo confitado.
Selección de cinco quesos artesanales DOP, mermeladas caseras, pan de nueces y uvas frescas.
Suflé caliente al momento de chocolate Manjari 64%, helado de vainilla bourbon y grué de cacao tostado.
Composición de cítricos confitados, sorbete de bergamota, merengue crujiente y aceite de oliva al limón.
Champagne Krug Grande Cuvée, ensamblaje de 120 vinos, dosaje extra-brut. Servido a 8 °C.
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