Tartare di tonno rosso
Tonno rosso selvaggio del Mediterraneo, condimento yuzu-soia, avocado e fiori commestibili.

Une sélection d'exception pensée comme un voyage.
Tonno rosso selvaggio del Mediterraneo, condimento yuzu-soia, avocado e fiori commestibili.
Caviale Osciètre 30 g, blinis tiepidi, panna fresca di Isigny e brunoise di cipolle dolci.
Pesce San Pietro dell'Atlantico cotto sulla lisca, burro bianco al caviale ed emulsione di alghe nori.
Astice blu di Bretagna intero arrosto, burro nocciola alla vaniglia di Tahiti, ristretto di carapaci.
Filetto di manzo di Kobe A5, fondo affettato al tartufo Melanosporum, patata soffiata e cipollotto bruciato.
Piccione in crosta di foglie di fico, fondo intenso al foie gras, petto e coscia confitata.
Selezione di cinque formaggi di fattoria DOP, confetture fatte in casa, pane alle noci e uva fresca.
Soufflé caldo al momento al cioccolato Manjari 64%, gelato alla vaniglia bourbon e granella di cacao tostato.
Composizione di agrumi canditi, sorbetto al bergamotto, meringa croccante e olio d'oliva al limone.
Champagne Krug Grande Cuvée, assemblaggio di 120 vini, dosaggio extra-brut. Servito a 8 °C.
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